Как сделать домашнее пиво из солода, хмеля, воды и дрожжей

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка

Первый этап, на котором пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Я также рекомендую вам принять во внимание следующие моменты.

Стерилизация. Все использованные контейнеры и принадлежности хорошо вымойте горячей водой и высушите. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моется с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и болезнетворными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией сводит на нет все дальнейшие усилия.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае подойдет и обычная водопроводная вода. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытой таре. Этого времени достаточно, чтобы хлор испарился, а тяжелые металлы и соли осели на дно. Затем осевшую воду осторожно сливают из осадка в другую емкость через тонкую трубку.

Дрожжи. Для нормального брожения за 15-30 минут до добавления в сусло пивные дрожжи активируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести пивные дрожжи, не существует. Поэтому необходимо следовать инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этот термин относится к смешиванию измельченного солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрин). Иногда солод продают готовым к завариванию, дробленым, что немного облегчает задачу. Если нет, то подсушенное пророщенное зерно необходимо перемолоть самостоятельно с помощью зернодробилки или механической мясорубки.

Обратите внимание на следующее! Измельчение не означает измельчение в муку, нужно просто размолоть зерна на мелкие кусочки, следя за тем, чтобы сохранились частички зерновой шелухи, которая потом понадобится для фильтрации сусла. Правильный вариант заточки показан на картинке.

Правильный помол

в эмалированную кастрюлю наливают 25 л воды и нагревают на плите до 80°С. Затем солодовый солод высыпают в тканевый или самодельный мешок размером 1 х 1 метр, сшитый из 3-4 слоев марли. Мешок с солодом погружают в воду, кастрюлю накрывают крышкой и кипятят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72°С.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахара, повышает крепость самогона. При 68-72 °С плотность сусла увеличивается, хотя содержание алкоголя в напитке будет несколько ниже, но вкус будет богаче. Я рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, в результате получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Контроль температуры является ключевым

Через 90 минут кипячения проводится йодная проба, чтобы убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого на чистую белую тарелку наливают 5-10 миллиграммов сусла и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно прокипятить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла, все готово. Можно не делать йодную пробу, а просто увеличить время затирания (время заваривания) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем резко повышают температуру до 78-80°С и кипятят сусло в течение 5 минут до полного прекращения работы ферментов. Затем пакет с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипяченой воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочная вода добавляется в сусло.

Такой способ затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации — отделения зерна (нерастворившихся частиц солода) от основного сусла. В свою очередь фильтрация требует специального оборудования (системы очистки) и многоразового переливания сусла из одной емкости в другую. Затирание в пакете никак не влияет на качество сваренного пива, но занимает гораздо меньше времени.

Вместо пакета можно использовать кружку из металлической сетки, как на картинке

3. Кипячение сусла

Содержимое кастрюли кипятят и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Через 30 минут интенсивного кипячения добавляют следующие 15 граммов, а через 40 минут оставшиеся 15 граммов хмеля кипятят еще 20 минут.

В зависимости от выбранного рецепта пива временные промежутки и количество хмеля могут меняться. Но соблюдая указанную последовательность и пропорции, вы гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, в течение всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло шипело.

Приложение для прыжков

4. Охлаждение

пивное сусло необходимо быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°С. Чем раньше это сделать, тем меньше риск заражения напитка вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно с помощью специального погружного охладителя (один из возможных вариантов на фото) или осторожно перенести емкость в баню с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров используют второй метод. Главное не перевернуть случайно горячую сковороду и не обвариться кипятком.

Возможно, более крутой дизайн для домашней пивоварни

Охлажденное сусло переливают через марлю в бродильную емкость.

5. Брожение

В сусло добавляют разведенные пивные дрожжи и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакета.

Различают верхнее брожение, которое бродит при температуре 18-22°С, и низовое брожение, работающее при 5-16°С. Эти два типа делают разные сорта пива.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°С. Затем укладывают гидроизоляцию и оставляют в покое на 7-10 дней.

Ферментационный бак с водяным затвором

Через 6-12 часов начинается активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В этот момент шлюзовая камера активно барботирует, затем скорость выброса углекислого газа медленно снижается. По окончании брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и гидрозатвором.

В первом случае сравниваются показания двух образцов ареометра за последние 12 часов. Если значения отличаются незначительно (на сотые доли), можно переходить к следующему шагу. Не у всех есть сахаромер, поэтому дома часто просто смотрят на уровень воды. Отсутствие пузырьков в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

Читайте также: Курица фаршированная блинами — способ разделки туши, рецепт блинов и начинок с черносливом, печенью и фаршем

6. Закупоривание и карбонизация

Газирование пива – это насыщение напитка углекислым газом, что способствует улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень прост.

В пивные бутылки (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 граммов на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубку, заполняя подготовленные бутылки.

Важно, чтобы в баллонах для углекислого газа оставалось свободное место

Один конец трубки опущен в центр емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не размешивать дрожжи, которые в зависимости от вида могут осесть на дно или скапливаться на поверхности, иначе пиво помутнеет. Бутылки не наполняют на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковый контейнер, так как крышки для него можно закрутить руками. Для стеклянных бутылок потребуются пробки-ярмо или специальное приспособление для укупорки обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с пробкой-хомутом

Бутылки с пивом переносят в темное место с температурой 20-24°С и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости необходимо хорошо встряхивать. После этого напиток ставят в холодильник.

Укупорочное устройство для обычных пробок

Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту

Он соложен, что придает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75°C в большом котле. Полученное солодовое сусло затем фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получают пивное сусло – готовое к брожению растительное сырье, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло кипятят еще 2-3 часа при постоянном помешивании, а затем снова очищают через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии сил и времени можно погрузить хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда фильтровать не нужно. Полученный напиток настаивается несколько часов, а затем снова процеживается.

Когда пришло время добавить дрожжи, вам нужно решить, хотите ли вы варить пиво верхового или низового брожения. Если дрожжи вносятся в сусло при температуре 20-22°С, начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Нижняя ферментация продлевает процесс пивоварения (и, следовательно, его срок годности) и придает пиву более хмелевой вкус.

Идеальная температура для активной деятельности дрожжей — 18°C, поэтому накройте котел крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, вы все сделали правильно, а если нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывайте периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет привычный пивной вкус, и тогда его нужно просто разлить по бутылкам, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют разные сорта солодового пива: в сусло часто добавляют сахар, соль, изюм, а иногда в бутылки добавляют хмель после завершения брожения, порядок добавления и способы брожения также могут быть изменены.

Перелив, дображивание, созревание

Вот мы и подошли к самому приятному этапу варки домашнего пива. На этом этапе пиво не имеет полного вкуса. Чтобы этот вкус проявился, пиво должно пройти процесс созревания в плотно закрытых бутылках. Перед розливом нужно избавиться от дрожжевого осадка – аккуратно слить пиво через силиконовую трубочку, не сдвигая осадок. Можно использовать промежуточный перелив: сначала пиво перелить в емкость, которая должна сутки постоять при низкой температуре (5-7°С), а затем разлить совершенно прозрачный напиток по бутылкам.

Перед розливом пива в бутылки добавляют сахарный сироп.

Для того чтобы пиво забродило и насытилось углекислым газом, в него добавляют сахар или другие содержащие его вещества, например мед или неохмеленный солодовый экстракт. На 1 л пива достаточно взять 8-9 г сахара или меда, солодового экстракта — 11 г или в 1,25 раза больше сахара. Солодовый экстракт, конечно, предпочтительнее. Их сахар лучше варить в сиропе или использовать фруктозно-декстрозный (6-7 г/1 л). В каждую бутылку можно добавить сахар, после чего их необходимо хорошо встряхнуть до полного растворения, но лучше смешать необходимое количество сахара/солода с пивом в отдельной емкости и уже оттуда разливать напиток по бутылкам.

Закрывает пиво кронен-пробкой.

пиво разливается в чистые стерильные бутылки. Необходимо оставить 3-4 см от горлышка для нормального брожения и концентрации углекислого газа. Стеклянные бутылки без плотных крышек должны быть закрыты новыми кронен-пробками. Пиво должно ферментироваться в темном помещении при комнатной температуре. Созревание должно проходить в темном прохладном месте не менее 1-2 недель. Чтобы не запутаться, бутылки лучше маркировать — указывать на них сорт пива и дату, когда оно было разлито. Хранить его можно 6-8 месяцев, при этом напиток остается «живым» все это время».

Пришло время пожинать плоды своего труда.

Я буду продолжать освещать тему пива и надеюсь на любую помощь от вас. Стать домашним пивоваром несложно. Для этого требуется только одно – желание готовить. В заключение хотелось бы сказать, что домашние пивовары — люди увлеченные, не боящиеся экспериментировать. Не ограничивайте себя ничем, кроме потребления результатов вашего нового хобби. Потому что умеренность — лучшая вечеринка!

Основное брожение пива

Прежде чем поставить сусло на брожение, отберите его небольшое количество для проверки густоты. Эта информация пригодится позже. Оптимальная плотность для светлого лагера – 10-12%, для плотного – 12-16%. Хорошо перемешайте сусло после того, как дрожжи схватятся. Закройте емкость для брожения водонепроницаемой крышкой и поставьте ее в то место, где будет бродить пиво. Это должно быть сухое помещение со стабильной температурой 18-24°С.

Простой водяной затвор на пластиковом сосуде для брожения.

Ферментация пива длится 5-8 дней. Окончание брожения отмечается по отсутствию выделяющегося через гидрозатвор углекислого газа. Открываем емкость, берем небольшое количество молодого пива для измерения плотности. Для сброженного пива плотность должна снизиться до 2-2,2%. В сброженном пиве плотность постоянна, потому что дрожжи больше не обрабатывают сахара. Зная начальную и конечную плотность, можно рассчитать конечную крепость напитка. Если все прошло хорошо, пиво можно разливать по бутылкам и отправлять на созревание.

ХМЕЛЬ

Шишки хмеля добавляют в процессе варки сусла. Они придают напитку характерную горечь, вкус и аромат. Существуют разные сорта этого растения: одни обладают тонким ароматом (Perle, Spalter Select), другие содержат большое количество альфа-кислот (Hallertauer Magnum, Nugget), которые придают пиву хмелевую горечь при варке.

если хотите горькое пиво, добавляйте хмель в начале варки, для вкуса за 15 минут до конца, для аромата за 5 минут до конца. Кроме того, хмель действует как консервант, убивает многие микроорганизмы, не влияя на дрожжевые культуры, а также содержит много микроэлементов, полезных для питания дрожжей

Гранулы и шишки хмеля

Выбор помещения

Очень важно выбрать подходящее помещение и подготовить его. Стоит наложить сразу несколько ограничений:

• не позволяйте детям и животным проникать в помещение;
• всегда убираться и поддерживать чистоту.

Такие меры необходимы для того, чтобы в пиво не попали различные бактерии и микроорганизмы, что может сказаться на качестве и вкусе.Кроме того, помещение лучше выбрать просторное – так работать будет практичнее.

Ждем немного и наслаждаемся!!!

Поместите пивные бутылки в прохладное место на 2-3 недели для созревания, чем дольше пиво в бутылках остается в прохладном месте, тем лучше оно на вкус. Через 2-3 недели созревания вы сможете насладиться хорошим вкусом собственного живого пива.

Вот и все! Хороший вкус!!!

Добавление дрожжей

Первый способ (варварский) — просто высыпать в сусло пакетик сухих дрожжей.

Способ второй. Когда стакан станет самым первым помутневшим суслом и станет чистым, налить 300-400 мл, добавить 100-150 мл воды, вскипятить, остудить до 26°С, всыпать в него пакетик сухих дрожжей, накрыть салфеткой или фольга. Таким образом, пока происходит вышеописанное варение, дрожжи проснутся и начнут активно размножаться и поступать в сусло готовыми к бою.

Способ третий. Вот тут-то и пригодится баночка с разлитым суслом на 500-700 мл. За 2-3 дня до предстоящей готовки достаньте стакан из морозилки, прокипятите содержимое, охладите до 26°С. Очень удобно использовать химикаты, стаканы не боятся резких перепадов температур. Это даст вам половину питательного раствора.

Подготовить вторую половину старого дрожжевого осадка — дрожжевой осадок, оставшийся от предыдущей партии пива, высыпать в кастрюлю, у меня для этого есть 1,5 литровая банка, куда я высыпаю старые дрожжи, которые идут специально для приготовления таких отваров. Конечно, он должен быть прохладным. 150-200 мл или 2-3 столовые ложки (разумеется, если вы варите пиво впервые, взять его неоткуда), этот осадок залить небольшим количеством воды, вскипятить, остудить, дать настояться немного и счищаем верхний прозрачный слой.

Смешав 2 части, вы получите полноценный питательный раствор для ваших дрожжей. Добавьте дрожжи и накройте крышкой. Конечно, лучше было бы создать герметичные условия — колба + герметичная крышка + гидрозатвор, но сначала подойдет стерильная стеклянная банка, плотно обернутая фольгой.

Благодаря вышеперечисленным действиям у вас уже получится приличное количество дрожжей. Но все же для полноценного эффекта за 8-10 часов до примерного сбора первого сусла необходимо поставить эту банку в холодильник, чтобы дрожжи лучше осели, слить верхний слой прозрачной жидкости, залить дрожжевой осадок в первое охлажденное сусло. В этом случае объем первого сусла можно увеличить до 700 – 900 мл.

Четвертый способ – в принципе все то же самое, что и третий способ, но с помощью магнитной мешалки. Его преимущества в том, что рост дрожжевых клеток происходит намного быстрее и дрожжи можно сбраживать даже из небольшого количества дрожжей.

Пятый способ – использование дрожжевого осадка, оставшегося от предыдущего брожения.

Компоненты

Сегодня тоже нет недостатка в нужных ингредиентах. А можно даже купить готовые наборы, которые значительно ускорят процесс. Но неповторимый вкус и ярко выраженный аромат будут ярче, если использовать все компоненты по отдельности. Итак, на 6 литров пива нужно:

• хмель – 12 г;
• молотый – 1,3 кг;
• бутилированная вода – 10 л;
• дрожжи – 6 г;
• сахар или фруктоза.

Для первого опыта лучше ориентироваться на светлый солод, а со временем можно попробовать его жареный, карамелизированный и черный сорта. Дробилка не обязательна — дробленое зерно лучше купить сразу.

Хмель же придает пенному напитку горьковато-фруктовый вкус и уравновешивает сладость солода. Кроме того, он отвечает за стабильность пены и продлевает срок хранения пива. Вы можете выбрать как один вариант, так и совместить два разных — все зависит от ваших предпочтений.

Дрожжи помогут превратить сусло в хмелевой напиток. Различают верхнее (эль) и низовое (лагер) брожение. Первые работают ближе к поверхности при +14…+25 °С и образуют густую пену, а вторые активны в нижней части сусла и активны на холоде — +1…+15 °С. Разница заключается в конечном вкусе. При высоких температурах появляются пряные и фруктовые ноты, а холодная ферментация дает классические солодовые и хмелевые нотки. В домашних условиях более распространены элевые дрожжи: они проще в использовании и не требуют охлаждения.

Сбраживаем и разливаем в бутылки.

Перелить охлажденное сусло в сосуд для брожения (бродильный чан), а осадок хмеля (брух) оставить на дне котла. Для насыщения сусла кислородом рекомендуем вливать его тонкой струйкой с высоты 70 см. Если объем сусла менее 25 литров, добавьте в него чистую холодную воду. Затем всыпьте в сусло регидратированные дрожжи. Плотно закройте крышку. Установите гидроизоляцию, затем залейте гидроизоляцию холодной кипяченой водой (лучше использовать водку) наполовину или до отмеченных отметок.

Примерно через 6-24 часа после дрожжевого задания через гидроизоляцию начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Дайте суслу бродить при температуре 16-24°C в течение 10-12 дней. Если температура в помещении ниже 15 °C, брожение можно уменьшить или полностью остановить. Если температура в помещении выше 24°С, это приведет к образованию нежелательных веществ в процессе брожения и может испортить вкус будущего пива.

После завершения брожения начинается этап розлива молодого пива. Добавить в бутылки сахарный песок (глюкозу) из расчета 8-9 граммов на 1 литр (для штабелированных бутылок НЕ более 6 граммов на 1 литр пива). Вместо сухого сахара лучше всего использовать кипяченый сахарный сироп, который защитит пиво от заражения. Приготовить сироп можно следующим образом: на 25 литров пива в кастрюлю налить 250 мл воды и добавить 250 граммов сахара (глюкозы), полученную смесь прокипятить.

Помнить! Чистота – залог успеха пивовара! Тщательно вымойте и продезинфицируйте все оборудование и бутылки с помощью Jevellon или другого дезинфицирующего средства в соответствии с предоставленными инструкциями.

Добавляют сироп в бутылки из расчета 12-14 мл на 1 л пива. Или 18-22 мл на 1,5 литра пива соответственно. Для стеклянных бутылок не более 10 мл на 1 л пива.

Осторожно слейте пиво через кран или сифон, оставив дрожжевой осадок на дне емкости для брожения. Не наливайте пиво до горлышка прибл. Плотно завинтить 5 см крышки на флаконах и оставить на 7-10 дней при комнатной температуре для карбонизации. За это время небольшое количество дрожжей, попавших в бутылки с пивом, превратит добавленный сахар в спирт и углекислый газ. Это сделает ваше пиво газированным и будет иметь хорошую пену.

Кипячение сусла. Охмеление

Добавляем первый хмель для горечи (его можно либо кинуть сразу в первое сусло, либо подождать, пока сусло закипит) время варки сусла с хмелем для горечи от 60 — 90 минут (общее время варки определяете сами) , за 15-10 минут до окончания кипячения добавляют хмель для вкуса (с таким же интервалом добавляют и ирландский мох — средство лучшего осаждения белка, образующегося при кипячении пива), а в 5-10 минут. Рекомендую забрасывать хмель в чистом виде без использования мешков, остывший он все равно оседает.

Охлаждение сусла до 26°С можно осуществить следующими способами:

• использование погружного охладителя (чиллер), через который протекает холодная вода;
• использование противоточного змеевика (охладителя), по которому течет холодная вода (сусло вытекает из котла по медной трубке, которая в свою очередь помещается внутрь простого поливного шланга большего диаметра, по которому течет холодная вода);
• естественное охлаждение в ванне с холодной водой, на морозе, в снегу и т.д., что не стоит экономить и решать проблему с кулером, более того, это сэкономит вам массу времени. Погружной охладитель длиной 15 м, с температурой водопроводной воды 4°C, охлаждает 30 литров сусла за 15 минут.

Перекачка сусла из сусла в бродильный чан. Этот перелив не только возможен, но и необходим, чтобы сусло затекало в брагу с наибольшей высоты, т.е контакт сусла с воздухом был максимальным. Так вы насыщаете сусло кислородом. Это способствует активному брожению. Также возможно переливать сусло из одной бродильной емкости в другую с самой большой высоты продезинфицированным ковшом. Просто выдавите сусло с высоты поднятой руки. На дне сусла вы найдете слой хмеля и белка и изрядное количество сусла. Высыпьте все остатки в продезинфицированный контейнер, желательно с широким горлышком, и оставьте. В зависимости от количества образовавшегося чистого сусла порцию сливаем в бордель, но не менее 500-700 мл наливаем в отдельную банку и ставим в морозилку.

Ингредиенты

Порции 30

• 6 чайных ложек сахара
• 10 литров воды
• 5 г пивных дрожжей
• 1,5 кг ячменного солода
• 20 г хмеля

Подготовка солода

Сначала нужно отмерить солод. Для классического рецепта пива из солода и хмеля на 25 литров пива берется 4 кг солода. Вы можете варьировать количество солода и воды, тем самым влияя на густоту напитка и его вкус. Солод необходимо провеять, промыть от пыли и грязи. Очищенный пивной солод необходимо измельчить до мелких зерен. Для этого можно использовать солодомолку, но если ее не оказалось под рукой, подойдет обычная мясорубка или другой кухонный инвентарь: блендер, кухонный комбайн, кофемолка. Однако практика показала, что гораздо практичнее и удобнее иметь под рукой солодовню.

Чиллер для охлаждения сусла

Перед затиранием сусла некоторые пивовары делают так называемый «предзатор» — замачивание солода в воде на 12 часов. Эта процедура необходима для придания солодовой шелухе эластичности – при дроблении она не повредится, а значит, фильтровать сусло будет удобнее. Также «предварительное затирание» активирует ферменты. Покраска влажной краской приводит к коррозии металлических частей дробилок, поэтому не все прибегают к этому методу. Но замачивание можно делать и после шлифовки, верно? Как бы то ни было, наша главная задача — подготовить и размолоть наш солод до нужного состояния (оптимальная крупность помола — как у ячменной крупы).

Оборудование

пиво – достаточно капризный продукт, требующий строгого соблюдения температур и стерильности. Поэтому очень важно правильно подобрать инструменты и оборудование. Для приготовления напитка в домашних условиях вам понадобится:

• горшок. Можно начать с шестилитровой — получится три литра свежего пива. Если вы хотите готовить больше, самый оптимальный объем кастрюли – 26-27 литров;
• пластиковое ведро с герметичной крышкой. Вы должны взять такой же объем, как и кастрюля;
• краник вставить в ведро — для удобства переливания;
• лопатка с деревянной ручкой – для размешивания сусла;
• силиконовые переливные шланги;
• цифровой термометр;
• гидрозатвор – для удаления углекислого газа из бака без риска пропустить кислород;
• удлинитель сифона — для герметичного розлива напитка;
• стеклянные бутылки и пробки;
• штопор машина.

В процессе могут понадобиться и другие мелочи — половник, мисочка, чашка с крышкой, ложки и т.д. Обычно все это есть на каждой кухне © Depositphotos.com / Wirestock Варим пиво дома

Варка пива в домашних условиях Если вы не хотите тратить время на сбор оборудования из подручных средств, вы можете купить специальную домашнюю мини-пивоварню. Некоторые поставляются со всеми необходимыми ингредиентами.

Домашнее пиво по необычным рецептам

Существует множество техник приготовления пива без солода, и такие рецепты лучше всего подходят для домашнего использования. Во многих рецептах мед растворяют в воде, смешивают с хмелем и кипятят в течение часа, затем ферментируют и держат в тепле. Очень оригинально получается свекольное пиво – в этом случае мелко нарезанную свеклу варят в воде с солью, затем в кастрюлю добавляют шишки хмеля и ягоды можжевельника, затем все снова варят и бродят две недели. Насыщенным вкусом отличается пиво на основе патоки, которое готовится по той же технологии, что и классическое пиво, только в данном рецепте солод заменяется мелассой.

пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пряный вкус, так как производится из перемолотых зерновых продуктов пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Затем зерновую смесь варят в воде с цикорием, а затем добавляют лимонную цедру, хмель и сахар. После шести часов варки пиво разливают по бутылкам и охлаждают. Иногда хмель растирают с мукой и сахаром, смешивают с водой и кипятят, а дрожжи и патоку добавляют позже.

Из стручков гороха, хмеля и шалфея можно сварить пиво, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречневым, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Варка пива — это творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

Мысли

Ну что сказать, пиво получилось удачным и бутылочное, газированное и выдержанное самое лучшее. Я, конечно, ожидал такого результата, но в любом случае он оказался выше ожидаемого, потому что я совершенно не заботился о чистоте и дезинфекции. Да и разницы между пивом с газированным парамером и сахаром я не заметил, тут тоже есть объяснение — хмель душит возможные косяки.

Если сравнивать вкус получившегося пива из разной тары, то и здесь все ожидаемо — лучшим пивом оказалось то, которое больше всего заморочили при приготовлении — хранилось в стеклянной бутылке, а из баклажана оказалось самое легкое, хотя пиво все равно вышло, только почти без газа и острое. Средневкусный вариант — ПЭТ литры, но думаю, если к нему еще и инвертный сироп сварить и подержать подольше, то не хуже стекла.

Это была корявая панк-варка, но она работала, мне понравился результат и тем более процесс, потому что я избавился от страха перед дезинфекцией и сделал все максимально просто.

Почему я не использовал дезинфицирующие средства, но ничего не прокисло? Да потому что прошло слишком мало времени. Сусло и пиво были загрязнены на 100%, но концентрация примесей была настолько низкой, что пивные дрожжи унесли с собой всю пищу. А то использовала все, и ничего им не оставила) Если долго хранить готовый напиток, то да, скорее всего, он прокиснет, и неизвестно на сколько. Теперь понятно, почему у одних производителей непастеризованного пива срок хранения составляет неделю, а у других год?

Думаю, если сделать по этой технологии и сразу использовать, то можно варить раз в неделю и вообще не тратиться на пивоварню. Но надо учитывать — маленькая тара и плита — это маленькая партия, и время на приготовление уходит одинаково, вне зависимости от размера партии.

Пошаговые действия

Затирание

Так что первым делом нужно покрасить солод, если вы вдруг купили неокрашенный. У меня для этого есть специальная дробилка, при ее отсутствии легко растолочь килограмм зерна скалкой, а если вы не любитель лепить пельмени, то используем любую стеклянную бутылку, например, от пива, вам все равно есть) Молоть в кофемолках и прочих бытовых молотилках не стоит, желательно сохранить оболочку зерна, а мука нам не нужна.

Выглядит как килограмм молотого солода в пятилитровой кастрюле

Далее нагреваем 4 литра воды до температуры 72 градуса, кладем наш мешочек в кастрюлю и всыпаем в нее солод, температура должна снизиться до 67 градусов. Так начинается процесс затирания.

Завершено

Ждём минут 30-40 после того, как укутали кастрюлю, чтобы сохранить тепло и перемешиваем брагу каждые 10 минут.

Через полчаса включить огонь и нагреть до температуры 75 градусов, подождать еще 10 минут. На этом этапе советую новичку сделать йодную пробу — опустить в сусло каплю йода, если она посинела, то не весь крахмал — это сахар в сусле и надо еще подождать или проверить термометром.

Если йод не меняет цвет — вы на правильном пути, идите дальше.

Затем пакетик с солодом перекладываем в дуршлаг и держим над кастрюлей и заливаем все это водой температурой 78-80С, пока не наберем полную кастрюлю. Задача — отмыть от зерен еще немного густое, но все же сусло. Для этого у меня есть чайник с возможностью выставить нужную температуру. Если у вас его нет, нагрейте воду в другой кастрюле меньшего размера.

Всего 5 литров сусла Всего 5 литров сусла

Вот и все, сусло собрано, идем дальше.

Варка и охмеление

Собрав сусло, доведите полученную брагу до кипения, а в процессе повышения температуры снимите с поверхности пену, особенно темного цвета, это грязь.

Попутно меряем хмель, а если нет весов то можно и на глаз, пиво от этого хуже не станет)

Как только сусло закипит, добавляем первый хмель и фиксируем 60 минут. Затем расслабьтесь и вернитесь к готовке только для перемешивания. За 10 минут до окончания варки кладем вторую порцию хмеля и еще через 10 минут выключаем огонь.

Следующим этапом нужно охладить наше сусло до температуры около 20 градусов.

Успокоиться

Я хочу включить чит и использовать свой погружной кулер с медной трубкой — кулер. Конечно, он есть не у всех, поэтому просто относим кастрюльку в ванную или раковину, наполненную холодной водой, тогда можно бросить туда еще льда.

Во время охлаждения я добавил последнее количество хмеля, имитируя стойку для хмеля, чтобы усилить вкус и аромат хмеля, этот процесс хорошо работает при температуре ок. 80С.

После остывания до 20-25С я перелила сусло из кастрюли в баклажан и всыпала дрожжи прямо навалом, примерно пятая часть десятиграммового пакетика. Заливал силиконовой трубочкой, т.к она у меня была, но можно и тупо через воронку и марлю, только желательно их хорошо промыть и обдать кипятком хотя бы.

Вёртерен очень облачно Вёртерен очень облачно

В процессе заливки я как настоящий корь просел в тот момент, когда из поддона начал высасываться брух с частичками хмеля, который не остался висеть в мешках, так что у меня было пол-литра этого ненужного осадка в баклажане. ХОРОШО. Кстати, бройлер не должен быть заполнен полностью, хорошо бы оставить хотя бы 10% объема для вспенивания во время активной стадии брожения.

Брожение

Все, тогда ставим в прохладное место и ждем три дня, у кого холодное место не очень холодно, можно положить баклажан в миску и периодически менять холодную воду. Я так и сделал, потому что на улице сейчас уже ниже 30С.

Не закрывайте основную крышку плотно, иначе она будет широкой, если конечно дрожжи не сдохли. Тут правильно было бы гидрозатвор вставить в крышку, а я подумал, что за козий баян — дрожжи сбраживают сусло, выделяют углекислый газ, который в полтора раза тяжелее воздуха и слой всегда будет между пивом и крышкой, даже если через нее во время брожения подсасывается немного воздуха.

Рассеянные дрожжи на поверхности Рассеянные дрожжи на поверхности

На этом этапе начальная густота получилась 12%, должно быть еще больше, но к концу варки я довел объем до 5 литров обычной водой, т далеко, а я жадный)

Через 20 часов началось активное брожение, и весь осадок от самогона и хмеля смешался в емкостях, в результате получаем следующую картину:

Стадия активного брожения Здесь видно сколько поднялось пены Стадия активного брожения

Вещество коричнево-зеленоватого цвета с частичками хмеля — похоже, у меня там биотрансформация хмеля дрожжами, как в новомодной НЭИПА. Мне все равно, но интересно, что будет в конце.

Еще через пару дней фаза активного брожения заканчивается, активность дрожжей снизилась и начинается брожение, в этот момент сусло снова начинает расслаиваться — выпадает брух и хмель. Самое время добавить еще сухого хмеля для аромата — граммов 5 хватит за глаза. Я открыл крышку и бросил хмель просто так.

открыл крышку, положил гранулы хмеля как есть, закрыл крышку Открыл крышку, положил гранулы хмеля как есть, закрыл крышку

Когда открыл крышку вышел прохладный аромат, много хмеля, также есть легкие солодовые и медовые нотки. Есть и пиво, но их надо выбивать с настойчивостью.

Здесь уже видно наслоение и начало осветления — хмель, дрожжи и бру осели, и пиво, а это скорее пиво, чем сусло, начинает приобретать цвет.

Подождем еще несколько дней и подумаем, ленивые мы пивовары или правильные.