Коптильня с дымогенератором своими руками: конструкция для холодного приготовления

Что такое дымогенератор и зачем он нужен

Однако для горячего или холодного копчения требуется дымовой камин. У курильщика холодного копчения температура дыма не должна превышать 40 ° C.Для снижения температуры поступающего дыма дымоход располагается вдали от коптильной камеры, а между ними помещается герметичный дымоход, в котором поток в на входе естественно охлаждается. Для лучшего охлаждения дымоход иногда бывает под землей.

Холодное копчение естественным образом сохраняет пищу

Генератор холодного дыма значительно упрощает этот проект. Само по себе это компактное устройство, в которое насыпают стружку или опилки ольхи и дуба. В такой конструкции опилки горят медленно, а отходящий дым имеет низкую температуру. Процесс тлеющего горения инициируется с помощью электрического или газового нагревателя, а движение дыма обеспечивается нагнетательным компрессором.

Холодное копчение сохраняет и надолго придает неповторимый аромат мясу, рыбе и салам, домашним сырам. Такие изделия гарантированного качества, без вредных для организма химикатов, которые фаршируются сосисками современных производителей.

Домашняя коптильня позволит существенно сэкономить домашний бюджет, ведь все копченые изделия стоят недешево

Пассивный дымогенератор

Сделать это устройство очень просто. Главное — выбрать хорошие комплектующие. Нам понадобится перфорированный лист. Перегородки должны быть двойными, чтобы избежать самовозгорания стружки. Сбоку в стене нужно проделать отверстие, чтобы поджечь опилки. Проволоку можно использовать как соединительный элемент.

Б / у дымогенератор представляет собой небольшой металлический ящик с перегородками внутри. Основные преимущества:

• Маленький размер.
• Экономичный расход.
• Легко очистить.
• Мобильность.

Принцип работы генератора дыма

Основной принцип работы дымогенератора — пиролитическое разложение древесины при недостатке кислорода. То есть в этом устройстве стружка нагревается и сжигается без доступа воздуха. Генераторы представляют собой замкнутые системы и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы найдете выключатели и измеритель опилок, регуляторы температуры.

Самодельные устройства выглядят намного проще и требуют участия оператора, но по эффективности не уступают заводским аналогам

Устройства могут быть разных размеров. Чем крупнее генератор, тем на больший объем коптильной камеры он рассчитан.

Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может свести на нет все ваши старания. Необходимо правильно соотнести размеры источника дыма и камеры.

Техника безопасности

Перед сборкой устройства необходимо изучить основные моменты безопасности:

• Убедитесь, что проводка устойчива к высоким температурам и расположена как можно дальше от нагревательного элемента.
• Обратите внимание, что поверхность, на которой вы собираетесь установить устройство, должна быть оборудована противопожарной защитой и должна быть прочной.
• Оптимальный выбор материала — металл с термостойкой краской и лакокрасочное покрытие.
• Рекомендуется установить автоматику — это продлит срок эксплуатации конструкции.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

Самодельная конструкция состоит из емкости с крышкой, патрубка для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора. Все компоненты комплекта можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется вам намного дешевле заводского, и вам не потребуются специальные инструменты для его изготовления. Современные «кулибины» даже не обходятся без сварочного аппарата. Это устройство выглядит так:

Самодельный дымогенератор

Схема для дымогенератора холодного копчения своими руками

Схемы устройств легко найти в Интернете. Вариантов несколько, но все они объединены общими конструктивными деталями:

Генераторное устройство с разными видами выброса

Эжектор в дымогенераторе

Эжектор — устройство, которое организует циркуляцию дыма от генератора до дымового резервуара. Его можно сделать из обычной металлической водопроводной трубы, а для соединения используют ракели и уголки из того же гидравлического арсенала. Детали инжектора можно соединять сваркой, пайкой или нарезанием резьбы. Резьбовые соединения — самые простые в использовании.

Разместите эжекторы вверху или внизу генератора. Продукты разложения опилок, размещенные в верхней части, откладываются на внутренних стенках генератора и на самих стружках в емкости, все это повторно сгорает и образует большое количество канцерогенных соединений. Специалисты предлагают отдать предпочтение коптильне холодного копчения нижнего вытеснения самодельному дымогенератору, который обеспечивает идеально чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.

Компрессор для дымогенератора коптильни: нужен или нет

Задача компрессора — подавать дым от генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности дыма. Холодное копчение — длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов или даже дней. Важно, чтобы прибор не потреблял много электроэнергии и был ремонтопригодным.

Важным моментом является регулировка интенсивности подачи воздуха. Поможет правильно выбрать режим и продолжительность копчения. Для небольшой камеры достаточно мощности компрессора 0,8 атм, небольшой прибор, например, аквариумный, легко справится с этой задачей. Для больших коптильней мастера используют автомобильные компрессоры или детали холодильника.

Самодельный дымогенератор для холодного копчения может работать и без компрессора, но в этом случае необходимо постоянно следить за температурой дыма и регулярно добавлять опилки.

Камера для копчения

Для качественного холодного дыма потребуется несколько дней, но за это время в камере могут образоваться вредные микроорганизмы, способные испортить пищу. Поэтому важно сделать камеру герметичной и правильно организовать весь процесс.

Самый простой вариант — сделать фотоаппарат из двухсотлитровой металлической или деревянной бочки

важно сделать плотное соединение трубы дымогенератора и камеры. Бочка ставится на кирпичи, а на дно ставится поддон для сбора жира. Внутри импровизированной камеры приварены несколько аксессуаров для подвешивания еды. На эту же арматуру можно установить сетки, если хотите выложить рыбу или сыр.

Помещение может быть из кирпичной кладки или из листового металла. Такие капитальные конструкции подходят тем, кто будет постоянно пользоваться коптильней или зарабатывать на ней деньги. Швы кладки тщательно облицовываются глиной. Если камера металлическая, важно следить за качеством сварных швов.

Камера сгорания

Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что можно изготовить устройство даже без соответствующей конструкции. Чтобы не путать размеры и представить себе будущее единство, можно воспользоваться небольшим нарисованным от руки эскизом.

Прежде чем приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть трубка из нержавеющей стали (съедобная.

При этом многие делают корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подходит квадратная трубка с сопоставимым проходным сечением.

Что касается высоты камеры сгорания: оптимальный размер для дымогенератора с нижним выводом дыма — 50 см. Если дым забирается сверху, камера сгорания может быть немного ниже (для улучшения тяги).

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельного дымогенератора могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, источник тепла, дымовую трубу и систему охлаждения дыма. Устройство можно изготовить из подручных материалов. Сделать дымогенератор можно из огнетушителя, электроплиты или компрессора для аквариума. Давайте подробнее рассмотрим эти и другие идеи.

Читайте также: Коптильня для квартиры: как выбрать лучшую для горячего приготовления

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копченой колбасы только что посетила вас и вы не приготовили ее заранее, вы можете найти простой и быстрый способ: приготовить ее из электроплиты. Все остальные части находятся в сарае или гараже: бездонная бочка или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и стружка.

Практически на каждой даче есть электроплита, она станет частью коптильни

лучше устроить импровизированную коптильню на улице, тогда в домашних условиях будет сложно избавиться от пронизывающих все вещи ароматов. Установите плитку там, где можно достать пристройку. На электрическую плиту ставится бочка, в нее засыпается стружка. На 2/3 высоты ствол пробивают двумя арматурными штифтами поперек, на них укладывают сетку. Здесь будут развешиваться ваши товары. Верхняя часть ствола покрывается листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только подогнать плитку на минимальную температуру, чтобы стружка подгорела и время от времени бросать свежий материал в бочку для пиролиза.

Процесс копчения таким устройством не очень удобен, так как необходимо постоянно следить за обстановкой, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для добавления чипсов

Такой прибор нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подходит.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного дымогенератора — использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верх, чтобы он использовался как крышка. Вам даже не придется снимать рычаг, он станет ручкой. Под прорезью в корпусе сделаны два отверстия для забора воздуха и выхода дыма.

Это дает вам превосходный генератор выброса. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен, прочен и имеет нужный размер. Такая коптильня холодного копчения с дымогенератором своими руками может работать непрерывно 10-12 часов.

Совет! Чтобы просыпанные опилки не сжимались в плотную массу, внутри емкости подвешена пружина.

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже упоминали, что аквариумный компрессор малой мощности можно использовать для управления небольшим дымогенератором. Для этого понадобится активный компрессор, то есть установленный вне аквариума. Погружные фильтры для аквариумов не подходят для дымогенератора.

Такой прибор вполне мог обслуживать небольшую коптильню объемом 15-20 литров. Это обеспечит достаточный приток дыма. Лучше, если прибор будет оборудован регулятором подачи воздуха. Подключить компрессор своими руками к дымогенератору несложно: если у него два дефлектора, то нужно объединить блок питания в один канал и вставить шланг в патрубок подачи воздуха в эжекторе.

Такая система может работать даже круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии

Можно пойти другим путем — использовать вентилятор вместо генератора дыма. Для этого подойдет компьютерный кулер, который обеспечит необходимый нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Печка-дымогенератор для коптильни

Для большой коптильни потребуется полноценная духовка. Дымогенератор для холодной коптильни сделать своими руками несложно — это простейшая печь с двумя уровнями по горючему: нижний для дров и верхний для щепы. В нижней части размещаются пеллеты, дрова или переносная газовая плита, которая будет обогревать верхнюю часть опилками. Сверху труба — дымоход, снизу — обычная вытяжка, как у печки.

Чтобы снизить температуру дыма, трубу охлаждают, закапывая ее в землю или создавая «рубашку» из воды. Для того, чтобы дым попал в коптильню, трубу ставят с наклоном в сторону печи

Совет! Профессионалы советуют делать дымоходную трубу не из оцинкованной стали, а из нержавеющей стали или черного цвета.

Разберём основные ошибки приготовления блюд

1. Неправильный посол. Чтобы продукты не портились, их нужно тщательно засолить. Для качественной засолки берите 2-3% соли на каждый килограмм мяса или рыбы. Лучше всего брать нитритную соль или смесь нитритной и поваренной соли. Таким образом лучше удаляется влага из пищи.
2. Предварительная сушка. В соленом мясе много влаги, поэтому его следует просушить перед тем, как положить в коптильню. Продолжительная сушка приведет к высыханию продукта. Достаточно подержать мясо на воздухе 6-10 часов.
3. Использование неправильных фишек. Использование влажного топлива вызовет горечь в копченостях. Такой же эффект возможен, если дымогенератор работает слишком сильно, поэтому его производительность необходимо контролировать.

С учетом этих простых советов каждый сможет приготовить прекрасные шедевры, которые порадуют своим вкусом даже самых требовательных гурманов за малую часть стоимости блюд в магазине.

Дымогенератор для копчения своими руками : конструктивные элементы

Самостоятельное изготовление такого устройства не заставит себя долго ждать. В конструкцию дымогенератора входит несколько основных элементов, которые необходимо подготовить перед началом сборки. Рассмотрим их подробнее.

В первую очередь вам понадобится трубка (металлическая). Его форма может быть круглой или квадратной. Первый вариант предпочтительнее. Это связано с тем, что круглое сечение увеличивает расход дыма и не препятствует его транспортировке. Труба дымогенератора для коптильни должна иметь диаметр от 100 до 140 мм. Это основной элемент конструкции, через который образуется и перемещается дым.

Далее нужно подготовить трубки к сборке эжектора. В этом случае выбираются изделия меньшего диаметра. Еще один важный элемент дизайна — пружина. Он находится внутри камеры. Эта часть помогает поднимать дым от нижних слоев чипсов к верхним.

Обязательным элементом дымогенератора для холодного дыма является компрессор. Это устройство необходимо для подачи воздуха в эжектор. Наличие градусника не считается обязательным. Однако специалисты все же рекомендуют оснащать самодельный прибор термометром. Это позволит вам следить за изменением температуры внутри камеры дымообразования и избежать перегрева.

Конструкция дымогенератора основана на корпусном элементе, который может быть круглым или цилиндрическим

Все вышеперечисленные детали можно приобрести в хозяйственных магазинах. Для сборки дымогенератора также необходимо приобрести такие инструменты, как болгарку, сварочный аппарат.

Знакомство с будущим помощником

Для получения продуктов холодного копчения их длительное время подвергают воздействию низких температур — 20-40 °. Лучший источник — дым от горящих дров. В процессе приготовления рыба и мясо, сало, сыр приобретают специфический запах и вкус. Все полезные вещества сохраняются, а бактерии погибают. Продолжительность обработки зависит от размеров будущих копченостей, иногда на это уходит несколько дней. При эксплуатации «дымогенератора своими руками» необходимо учитывать несколько требований к агрегату:

• он должен уметь автономно функционировать длительное время;
• оптимальный температурный режим невозможен без системы охлаждения;
• обязательно большое количество дыма, является гарантом быстрого копчения продуктов.

Главное в дымогенераторе — топка для опилок, стружки или щепы. Расстояние между ним и курительным шкафом в стационарных моделях достигает нескольких метров. Труба, соединяющая 2 отсека, может быть заглублена или открыта. Это нужно для того, чтобы дым успел остыть. Образовавшаяся конденсация связывает все нежелательные продукты — смолу, сажу, сажу и другие нежелательные вещества».

Размеры и цены классических моделей не очень радуют, поэтому собирать предпочитают компактные и мобильные агрегаты. Несмотря на обилие различных дымогенераторов, изготавливаемых самостоятельно, схемы их устройства практически одинаковы.

1. Вертикальный корпус выполнен из металла, чаще в этой «роли» выступает трубка.
2. Съемная крышка необходима для обеспечения герметичности.
3. Натереть.
4. Нижняя крышка. В идеале — съемный элемент.
5. Регулируемый воздухозаборник.
6. Отверстие для зажигания. Есть два оптимальных, расположенных диаметрально.
7. Встроенный (сварной) патрубок, ведущий в коптильню.
8. Регулируемая по глубине выталкивающая трубка.
9. Топливный лист (внизу — место для курения).
10. Труба дымохода (перфорированная.

Дымогенератор из подручных средств

Основными рабочими элементами дымогенератора для холодного копчения являются камера сгорания топлива и эжектор. Чем прочнее и устойчивее к высоким температурам материалы, тем дольше прослужит дымогенератор. Все остальное по своей сути — это дополнения и улучшения этого устройства.

Самодельный дымогенератор холодного копчения можно сделать из:

• жестяные банки;
• огнетушитель или железная труба аналогичного размера;
• банка из нержавеющей стали;
• листовой металл (необходим сварочный аппарат);
• кастрюли или ведра;
• перфорированный металл или мелкая сетка.

Диаметр топочной камеры (бункера для дров) должен быть от 10 до 15 см. При меньшем значении топлива во вкладку будет внесено очень мало, его придется менять чаще. А при размерах более 15 см топливо будет производить слишком много дыма.

Расстояние от зольника (дно дымогенератора, место возгорания) до точки выхода дыма не должно превышать 1 метр — если сделать больше, дым потеряет свою температуру и скорость

Использование алюминиевых корпусов не рекомендуется из-за их хрупкости. В дымогенераторе нет открытого горения. Однако и температура беспламенного режима оказывается довольно высокой — алюминиевые стенки камеры сгорания прослужат недолго.

Аналогичная ситуация и с банками. Фактически это единовременное использование генератора. Копченой рыбы с таким устройством хватит на пару раз. Но для регулярного использования лучше сделать что-нибудь более надежное и безопасное.

Вариант #1 – из старого огнетушителя

Дымогенератор изготавливается следующим образом:

1. Огнетушитель очищен от содержимого и ржавчины.
2. С верха шарика вырезается «крышка» высотой 4-5 см.
3. В «крышке» сверху просверливается отверстие и вставляется тройник (выталкиватель).
4. С одной стороны тройника подсоединен компрессор, а с другой — ответвление дымовой камеры.
5. Внизу огнетушителя в боковых стенках просверливаются отверстия для воспламенения стружки и подачи воздуха.

Внутри цилиндра установлен держатель сетки, отделяющий топливо от днища. Кроме того, в центре камеры вокруг железного стержня вставлена ​​спираль.

внутри бункера требуется спираль, чтобы обеспечить поток воздуха снизу для тяги и увеличения дыма к эжектору, в противном случае он не будет подниматься через уплотненные опилки и затопить тлеющее горение

Эжектор выполнен таким образом, чтобы подаваемый воздух не попадал на топливо без пламени и не воспламенил его за счет продувки кислородом.

Задача этого элемента — создать поток воздуха, втягивающий в себя дым, направляя его в коптильню с продуктами.

Внутренний диаметр патрубка подачи воздуха выбирается в пределах 6–8 мм, а патрубка дымоотвода — 18–20 мм. Это оптимальные значения, которые не требуют установки мощного компрессора и производят достаточное количество дыма

Компрессор для дымогенератора можно взять из аквариума или приобрести небольшой радиальный вентилятор. Также можно приспособить кулер от компьютера для перекачивания воздуха.

Вариант #2 – из ведра или кастрюли

Для создания этой версии дымогенератора вам потребуются:

1. Бочка.
2. Варочная панель с одной конфоркой.
3. Кастрюля или ведро в качестве топливного бункера.
4. Сетка или удочки с крючками.
5. Крышка (листовое железо).

В этом случае дрова без пламени, не зажигая их огнем. После включения электроплита нагревает бункер опилками и стружкой, в результате чего последняя начинает гореть от тепла снизу.

Затем образуется дым, который естественным образом поднимается вверх, окуривая пищу в верхней части бочки.

Если нужно коптить несколько рыбок, можно обойтись без бочки и электроплиты — достаточно большого ведра на огне, чтобы насыпать в него опилки, а сверху установить пищевой гриль

Одной загрузки такого дымогенератора хватает примерно на 5 часов. При этом придется постоянно следить за процессом тления и регулировать температуру конфорки, не выходя надолго из коптильни. Кроме того, ствол необходимо будет регулярно поднимать, чтобы дотянуться до выключателя питания.

Трудоемок в процессе копчения. Но производить и готовить это проще, чем когда-либо.

Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: производительность и варианты

Компрессор — важная часть дымогенератора. Если есть возможность регулировать мощность, можно изменять интенсивность дыма, попадающего в камеру, и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог работать непрерывно в течение нескольких часов или даже дней, потому что холодное копчение — длительная процедура.

Как определить необходимую мощность компрессора? За основу можно взять следующие цифры: для духовки объемом от трех до четырех литров требуется компрессор производительностью примерно 2 м³ в минуту. Такую производительность обеспечивает вентилятор мощностью 100 Вт.

Некоторые умельцы используют автомобильные компрессоры, но такие устройства нельзя использовать долго, они быстро перегреваются

Проще всего купить готовые компрессоры, они относительно недороги и не нужно изобретать велосипед. Для сборки домашней коптильни достаточно приобрести прибор на 220 В емкостью 9 м³ за тысячу пятьсот рублей.

Компрессор

Часто у человека, решившего взяться за изготовление дымогенератора своими руками, возникает вопрос о компрессоре. Как это сделать? Это просто.

Вам понадобится обычный компьютерный кулер. Его необходимо приклеить к внутренней части пластикового флакона; на шею необходимо надеть трубку. Компрессор для дымогенератора готов! Это довольно эффективно, даже если выглядит непрезентабельно.

подойдет и аквариумный компрессор. Совершенно необязательно использовать этот элемент. Без него конструкция будет работать, но не так эффективно.

Мастер-класс: как сделать простой дымогенератор своими руками

Простейший дымогенератор можно сделать своими руками из трех банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:

Фото	Описание работы
	Для дымогенератора потребуется соединить две бидоны. Один из них должен разрезать дно. Используйте металлическую ленту и железные зажимы, чтобы закрепить банки.
	В нижней банке с дном проделайте два отверстия друг напротив друга. Они нужны для воспламенения древесной стружки и доступа к кислороду.
	Третья банка подбирается так, чтобы она была немного меньше первых двух. Внизу просверливается отверстие такого диаметра, чтобы можно было установить тройник.
	Тройник фиксируется с внутренней стороны гайкой. Крепко затяните держатель, от его герметичности зависит эффективность устройства.
	Прикрутите швабру со шлангом малого диаметра к одной стороне тройника. Заклейте стык изолентой.
	Для эжектора потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны, к шлангу прикреплен силиконовый шланг для подачи воздуха.
	Вставьте трубку, как показано на фото. Он должен выступать на дюйм или два с противоположной стороны тройника. Закройте место входа в трубу прокладкой или втулкой.
	Вкрутите трубку подходящего диаметра и длины в свободное отверстие тройника, достаточную для подсоединения к контейнеру для курения.
	Полученная конструкция представляет собой эжектор. Это обеспечит дымом курильщика.
	Чипсы высыпаются в основную емкость из двух банок примерно на 2/3.
	Эжектор закреплен вверху и прочно закреплен в устройстве.
	Силиконовая трубка подключается к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулировкой воздуха.
	Стружка воспламеняется через нижние отверстия конструкции. Для этого удобно использовать газовую горелку.
	Не забывайте, что конструкцию можно устанавливать только на негорючую опору. Со дна может упасть стружка.
	При работающем компрессоре дымогенератор немедленно производит ароматный дым.
	Если вы еще не приобрели курительную, воспользуйтесь простой картонной коробкой. В нем можно вешать еду на спицы. Не забудьте проделать в коробке небольшое отверстие, чтобы выходил дым. Итак, перед вами простая коптильня холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками из подручных материалов.

Полезные советы

Все материалы, использованные в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, средние, т.е приблизительные. Например, если вы не нашли стальную трубу, вы можете использовать молочную банку, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любой металлический контейнер, даже если он сделан из самых легких и мягких металлов.

То же самое и с калибровкой. Размеры эскизов приблизительны, и вы должны подбирать их для вашего конкретного случая. Все будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Также не забывайте, что если ваш дымогенератор подключен к коптильне длинной трубкой, внутри нее будет скапливаться конденсат. Дым выходит горячим из устройства и охлаждается по мере продвижения по трубе, поэтому из него неизбежно выходит влага. Если не снять, он может полностью забить трубку! Поэтому сделайте тройник на трубке, через которую вода будет поступать в бутылку.

Как правильно пользоваться дымогенератором и избежать распространённых ошибок

Дымогенератор является опасным устройством для возгорания, поэтому использовать его нужно осторожно, соблюдая все требования безопасности. Устройства заводского изготовления обычно оснащены системой автоматического отключения. За самодельным генератором нужно постоянно ухаживать. Устройство необходимо устанавливать на твердую ровную поверхность, покрытую термостойким материалом.

важно убедиться, что рядом с генератором нет легковоспламеняющихся предметов и электрических кабелей, которые могут расплавиться от тепла

Какие ошибки обычно совершают начинающие курильщики?

Ошибки	Описание
Недостаточно соли	Если мясо, сало или рыба недостаточно соленые, они просто портятся в процессе копчения. Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу ГОСТ — 2,3% на каждый килограмм продукта. Если он выглядит соленым, уменьшите количество соли до 2%, но не меньше.
Высокая влажность	Не курите свежий продукт, он должен немного подсохнуть. Избыточная влажность приведет к тому, что мясо коптится только снаружи, а внутри останется влажным, так как влага не позволит дыму проникнуть внутрь.
Обычная поваренная соль	Для сохранности копченого продукта его необходимо посолить в нитритной соли или в смеси нитрита и хлорида натрия. Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие в нем ботулизма.
Сушить перед копчением	Для приготовления копченостей мясо или рыбу необходимо просушить в течение 6-10 часов перед копчением. В противном случае у вас получится твердый сухой продукт.
Влажный картофель	Если использовать слишком влажную древесную щепу или количество дыма, попадающего в коптильню, будет превышено, продукт будет черным и горьким на вкус. Хвойные опилки для копчения не используются. Сходны только стружки фруктовых деревьев, ольхи и бука.
Пейте сразу после курения	После извлечения продукта из камеры он должен немного «проветриться». Для этого мясо или рыбу выкладывают на 10-12 часов под открытым небом. За это время пропадет резкий запах и немного изменится цвет.

Из чего можно изготовить камеру для коптильной камеры

Коптильная камера в самодельном дымогенераторе может быть изготовлена ​​из различных материалов.
Чтобы коптильная камера на участке была красивой, ее часто делают в виде домика с водосточной трубой.

Высота трубки регулирует тягу.

Интерьер может быть отделан деревом (паркетом). Очистить камеру из нержавеющей стали удобнее. Для коптильни подойдет деревянная бочка.

Цены на деревянные доски

строительная доска

На коптильной камере установлен специальный термометр с внешним датчиком для контроля температуры копчения.

Основная часть конструкции также сделана из отходов, пригодных для:

• старый холодильник (корпус);
• корпус стиральной машины;
• газовый баллон;
• изготовлен из каркаса, который завернут в толстую пленку.

Каждый использует доступные предметы и материалы.

Не рекомендуется делать фотоаппарат из кирпича. Может замораживать, впитывать запахи, смолу. В коптильной камере может скапливаться влага.

Виды дымогенераторов по расположению эжектора

Дымогенераторы доступны с верхним или нижним эжектором.

Основные преимущества накладного варианта:

• Увеличение объема зоны горения. Результат — более стабильное сгорание.
• Рентабельность. Древесная щепа горит медленно, что снижает расход дров.
• Более длительный срок службы трубки. Находясь на достаточном расстоянии от места нагрева, детали устройства меньше подвергаются негативному воздействию температуры.

К недостаткам дымогенераторов этого типа можно отнести необходимость дополнительной фильтрации дыма из-за большой тяги в камере.

Если эжектор расположен внизу, в дымоход могут попасть крупные частицы топлива, требуется увеличение его длины. Это не всегда возможно на небольшом дачном участке или на территории частного дома. Кроме того, воздействие высоких температур сокращает срок службы эжектора.

Генераторы дыма обоих типов нашли свое применение среди курильщиков. Однако для курения в помещении лучше всего использовать лучший тип устройства.

Сколько стоит купить готовый дымогенератор для холодного копчения: цена вопроса

На что следует обратить внимание при выборе модели генератора заводского изготовления? Прежде всего, материал воздушного шара. В идеале он должен быть из нержавеющей стали. Чем проще конструкция дымогенератора, тем лучше. Удобно, что если нижняя часть устройства съемная, ее легче очистить после использования. Обратите внимание на комплектацию, в ней должны быть представлены все необходимые детали: компрессор, крепежные болты, дымовые трубы, таймер, подробная инструкция. Вы можете приобрести дымогенераторы горячего или холодного копчения во многих интернет-магазинах или специализированных торговых точках вашего города.

А сейчас наиболее популярными по версии Яндекс.Маркета являются несколько моделей:

Шаблон	Средняя стоимость, руб.	Преимущества
Дымогенератор Merkel для холодного копчения	5300	Легкий вес, компактный размер.

Шаблон	Средняя стоимость, руб.	Преимущества
Генератор HANHI ZMEI	9900	Удобно работать, безопасно.

Шаблон	Средняя стоимость, руб.	Преимущества
ФИНЛЯНДИЯ устройство	4290	Экономичен по топливу.

Шаблон	Средняя стоимость, руб.	Преимущества
Дым Дымич	2600	Самый дешевый вариант.

Шаблон	Средняя стоимость, руб.	Преимущества
Дымовая машина HOBBI SMOKE	3900	Отличается высокой урожайностью.

Дымогенератор с внешним охлаждением

Для изготовления данной модели необходимо иметь навыки работы со сваркой.

Эта конфигурация аналогична предыдущему генератору, но более долговечна. В качестве более прочного используется материал корпуса. Он состоит из стальной трубы с толщиной стенки 3 миллиметра. Делаем отверстие в трубке для трубки. Вставляем в корпус и привариваем. Кроме того, ко дну трубы приваривается заглушка с отверстиями, она служит сеткой.

В корпусе чуть выше решетки просверливается пара отверстий для розжига. Наружная труба крепится к корпусу так же, как и у предыдущей модели генератора. На дне крышки будет установлена ​​емкость для сбора конденсата. И закрепляем рубашку эжектором сверху. Фитинг для садового шланга можно использовать в качестве адаптера для выброса. В штуцер вставляется труба, к ней подключается компрессор. Дубовая пробка используется как крышка светильника. Сборка компонентов завершена. Перед покраской очищаем самоделку. Окрашиваем специальной термостойкой краской. Коптильня готова.

Конструкция

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, вам потребуются следующие элементы:

• Кусок металлической трубы. Трубка может быть круглой или квадратной, диаметром примерно 100-140 мм. Основой устройства будет труба: камера, в которой будет происходить образование и движение дыма.
• Трубки меньшего размера для изготовления эжектора. Устройство выброса видно на рисунках.
• Пружина, которая будет находиться внутри камеры. Это нужно только для того, чтобы дым от нижних слоев опилок легко поднимался наверх.
• Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
• Термометр. С помощью термометра можно будет определить температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности охлаждения или перегрева контейнера, в котором образуется дым.

Словом, принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

1. Камера дымогенератора отапливается снизу внешним источником тепла, либо опилки сами сгорают внутри.
2. Опилки выделяют дымящийся дым.
3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора попадает в дымовую трубу, откуда по трубе попадает в дымовую камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и не требует вмешательства человека.

В общем, все эти комплектующие можно приобрести в любом строительном или строительном магазине. Для соединения деталей дымогенератора вам потребуются такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но все это можно на время позаимствовать у кого-нибудь.

Сборка

Как было сказано выше, основными составными частями дымогенератора являются: камера (участок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как все это собрать. Обо всем по порядку.

Для начала нужно собрать камеру. Обычно высота дымогенератора достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съемная крышка, чтобы был доступ внутрь устройства — для засыпки свежими опилками и для очистки. В нижней части необходимо предусмотреть емкость для сбора золы.

В более простых вариантах дымогенератора опилки засыпаются прямо в днище, которое плотно приваривается к нижнему краю трубы. В этом случае зольника нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают вверх дном и встряхивают.

В самых аккуратных конструкциях опилки насыпают на сетку, которая закрепляется на определенном расстоянии от дна. Зола, образующаяся в процессе тления, проходит через решетку. В таких устройствах дно часто делают съемным, например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра емкости, в которой находятся опилки. То есть стекло просто надевается на дно дымогенератора и фиксируется на нем болтами. Также можно оборудовать зольную камеру зольной камеры открывающейся дверцей, например дверцей духовки. Для золоудаления это наиболее трудоемкий вариант.

В любом из вариантов необходимо просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров в нижней части дымогенератора для доступа воздуха. В этом больше нет необходимости, иначе опилки внутри могут просто загореться и они должны просто гореть, выделяя дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы, будет дымоход. Как видно на чертеже, дымоход крепится к отверстию в стене генератора; его длина может составлять 7-8 сантиметров, поэтому на него удобно надеть длинную пластиковую трубу, идущую в коптильню. Но в целом в стационарных вариантах дымогенератор крепится непосредственно к стене коптильни, а дымоход выходит прямо в коптильную камеру.

Теперь необходимо собрать эжектор. Это устройство, которое вытягивает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая труба, в которой создается давление компрессора, входит в дымоход большего размера на несколько сантиметров. Из-за движения воздуха возникает небольшое разрежение и дым из камеры дымогенератора попадает в дымоход.

Какие бывают дымарни

Уже в средние века люди научились естественным образом избавляться от нежелательных примесей при курении. Они рыли туннели или прокладывали длинные трубы между очагом и коптильной камерой. В этом случае дымовая смесь охлаждается до 30 °, а на стенках дымохода конденсируются влага и смола. Таким образом, все вредные вещества и сажа успевают осесть, и продукт поставляется с чистым очищенным дымом.

В зависимости от конструкции топки, т. Е. Дымогенератора и размеров дымового резервуара, бывают мобильные и стационарные установки. Здесь выбор будет зависеть от целей кухни (для вас или на продажу) и эстетичного оформления дачи.